Agricultura destina este año 150.000 euros en la demarcación de Lleida para impulsar la comercialización de la carne de caza
Los alumnos de la escuela de hostelería de la capital del Segrià reciben formación técnica en este ámbito
Una de las recetas con carne de caza que se han preparado este lunes en la escuela.
El Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación ha destinado 153.000 euros este 2024 para impulsar la comercialización de la carne de caza y facilitar el acceso a los consumidores en la demarcación de Lleida. Las ayudas se han dirigido a los cazadores y a los centros de recogida de caza, que gestionan las capturas de jabalíes. Así, se quiere facilitar el circuito comercial y la llegada a los establecimientos de manipulación, donde se acondiciona la carne para poder venderla en fresco o en forma de elaborados, como los embutidos. Asimismo, alumnos de la Escuela de Hostelería de Lleida han recibido este lunes una formación técnica sobre la legislación de la comercialización de la carne de caza, sus propiedades, el circuito y la garantía sanitaria.
Esta sesión formativa se enmarca en un Plan de valorización de la carne de caza en Cataluña que promueve el mismo departamento. Sergi Aritzeta, del restaurante el Truc de Agramunt, ha impartido una sesión demostrativa con recetario tradicional de la gastronomía catalana y europea, técnicas y procesos de elaboración. También se han incluido recetas más de cocina de vanguardia y tendencias actuales de la carne de caza.
El objetivo de este Plan es incrementar el consumo de esta carne como una oportunidad de aprovechar el potencial económico de un recurso natural renovable y fomentar la bioeconomía local. Al mismo tiempo, tiene que servir para contribuir a controlar las sobrepoblaciones de especies cinegéticas como corzos o jabalíes implicados en accidentes de tráfico, daños agrícolas o transmisión de enfermedades.
El nuevo impulso en la carne de caza también busca mantener el equilibrio de los ecosistemas, generar ingresos locales y preservar una parte esencial de la cultura rural.
Para incentivar el consumo y la comercialización de la carne de caza, se estructuran dos ejes de trabajo, uno dirigido a la mejora de la recogida, el transporte y el circuito de las piezas de carne de caza y el segundo en las acciones divulgativas para promover y aumentar el consumo en Cataluña.
