Arnau París, cocinero y comunicador: «La girella es uno de los grandes desconocidos de la cocina catalana»

¿Qué tres propuestas presentará este sábado en el ‘showcooking’ de la Fira de la Girella?

He buscado la manera de incorporar la girella a platos fáciles de preparar, que no asusten a quienes no tienen demasiado tiempo para meterse en la cocina. Empezaremos con una propuesta muy otoñal, combinando su sabor con el del boniato. Después viajaremos un poco más lejos para incorporarla a un cuscús y, por último, prepararemos unas migas con girella, sustituyendo el tradicional chorizo.

No es precisamente un ingrediente que encontremos en todas las casas.

No, yo la descubrí relativamente tarde y, si preguntara a mis amigos, seguramente muchos no sabrían de qué les estoy hablando. Es uno de los grandes desconocidos de la cocina catalana. Sin embargo, hace ya un tiempo que la hemos incorporado a nuestros platos en el Molí de la Vansa, en Boada. Es un producto que pone en valor la carne de cordero y que tiene un sabor muy particular, diferente al que estamos acostumbrados a encontrar en los embutidos que consumimos habitualmente.

Sabemos encontrar un restaurante japonés con tres clics en el móvil, pero a veces no sabemos preparar unas lentejas. ¿Estamos criando a una generación de analfabetos culinarios?

Siempre digo que cocinar es algo que tenemos que hacer, como mínimo, tres veces al día y durante toda nuestra vida. Por eso debemos intentar que sea una actividad atractiva. En los showcookings insisto mucho en lo mismo, tenemos que adaptar las recetas al ritmo de vida actual, al tiempo del que disponemos y a lo que realmente podemos dedicar a preparar un plato. La cocina tiene que adaptarse a nosotros, y no al revés. Las abuelas podían pasar horas en la cocina y ahora es imposible, incluso para las que ahora son abuelas.

¿En qué estado de salud se encuentra nuestra cocina tradicional?

Creo que la cocina catalana sigue estando muy de moda. Se habla mucho de ella y, lo que es más importante, también está de moda en nuestra propia casa. Están surgiendo iniciativas de cocineros jóvenes, gente innovadora, auténticos gamberros de la cocina que se atreven a experimentar y a dar una vuelta a las recetas tradicionales. Hay mucho talento y ganas de hacer cosas diferentes.

Hablando de tradiciones, ¿qué opina de los desayunos de tenedor? ¿Es de los que a las nueve de la mañana se pueden comer unos callos, una butifarra con judías o un buen plato de capipota?

¡Los haría cada día! Aunque está claro que es algo que podemos reservar para el fin de semana. Es una tradición y una forma muy divertida de reunirse alrededor de una mesa para disfrutar de platos sencillos, pero riquísimos.