x
Català Castellà
Registra’t | Iniciar sessió Registra’t Iniciar sessió
Menú Buscar
Cercador de l’Hemeroteca
Segre Segre Premium

Pa de sègol amb panses i nous

  • Diana Duta
Actualitzada 08/07/2019 a les 14:56
El pa de sègol, un cop cuit al forn i llest per menjar.

Totes les imatges i continguts de SEGRE.com tenen drets i no es permet la seva reproducció i/o còpia sense autorització expressa.

© El pa de sègol un cop cuit al forn i llest per menjar.

Ingredients per a 4 persones

200 grams de levain sòlid
sègol

350 grams de farina de 180”
150 grams de farina integral de sègol
250 centilitres d’aigua
100 grams de panses sultanes
100 grams de nous pelades
15 grams de mel
10 grams de sal
4 grams de sal levain
 
Incorporem tots els ingredients a la cubeta pastadora, excepte nous i panses. Recordem que cal refrescar la massa mare elaborada amb farina i aigua i que haurem deixat fermentar entre 14 i 16 hores i incorporar-la a la cubeta. Pastem a primera velocitat durant 7 minuts i a segona 4. Incorporem nous i panses i ho deixem fermentar 1 hora a una temperatura d’entre 25,5 i 26,5 graus. 

massa

Dividim la massa en peces de 680 grams i ho deixem fermentar 1 hora més, vigilant que mantingui la temperatura d’entre 25,5 i 26,5 graus.

tallem

Enfornem 15 minuts a 240 graus. Després, abaixem la temperatura a 220 graus i ho deixem 25 minuts més. Les panses aporten color al pa, per això s’acaba de coure a 220. Abans de tastar o servir els panets, s’han de deixar refredar en reixes.

pols

Variacions: es pot elaborar una versió més dolça d’aquest pa eliminant les nous i augmentant el percentatge de panses fins al 22 o 25 per cent. En aquest cas, s’ha d’abaixar la temperatura del forn a 215 graus després de 15 o 20 minuts per evitar una excessiva coloració fruit dels sucres de les panses. Una altra variació consisteix a substituir les panses utilitzades en la fórmula original (sultanes) per panses de Corint, que es caracteritzen pel fet de ser més dolces i aromàtiques.
 
Temes relacionats
Comenta el contingut

El més...
segrecom Twitter

@segrecom

Envia el teu missatge
Segre
© SEGRE Carrer del Riu, nº 6, 25007, Lleida Telèfon: 973.24.80.00 Fax: 973.24.60.31 email: redaccio@segre.com
Segre Segre