Calçots al licor d'herbes i Terra de Salvitxada
Calçots
200 ml de licor d’herbes
200 grams de calçots
50 grams de pa sec
50 grams d’all
10 grams de tomàquet sec
10 grams d’ametlles
10 grams d’avellana
20 grams de nyora Oli d’oliva
Reduïm el licor d’herbes cuinant-lo, per treure-li l’alcohol i n’afegim una part en una bossa de cocció amb una mica d’oli, sal i els calçots i ho cuinem entre 10 i 20 minuts. Envasant el producte sense aire, aconseguim que els sabors quedin més intensos i purs.
Freguem el pa amb nyora i all, per donar-li gust. Triturem els ingredients secs amb el pa fins que obtinguem una textura semblant a la de la terra.
Torrem els calçots, ja cuinats, a la graella i els acabem de fumar amb un bufador. D’altra banda, fem una salsa amb una mica de licor d’herbes reduït.
Emplatem els calçots sobre la base de terra i ho reguem amb la salsa.
