Cafè amb fruits vermells

Preparem una melmelada amb els gerds, la beina de vainilla i el sucre. Quan els gerds estiguin cuits, retirem la beina i amb l’ajuda d’una forquilla aixafarem el preparat fins que adquireixi una textura fina.

Ho flambegem amb fragolino, un vi afruitat amb tocs aromàtics molt intesos de fruits vermells. Un cop s’apagui el foc ho traslladem a una coctelera amb gel per refredar-ho.

Col·loquem aquest preparat al fons de la copa de servei. A sobre hi aboquem un cafè expresso i ho rematem amb una escuma de llet de coco, xocolata blanca i fulles de gelatina. Ratllem una mica de xocolata blanca per decorar-ho i ho servim.