Amanida de fruita dolça

Netegem l’escarola i la tallem toscament. Farcim la mozzarella amb melmelada de figues per crear un contrast de sabors entre la figa i el formatge. Aquesta fruita típica de l’estiu funciona molt bé en amanides perquè hi aporta un toc dolç i molt saborós.

Macerem els préssecs en cassis un licor a base d’aiguardent i grosella negra. Els deixem en remull perquè s’impregnin del perfum del líquid.

Saltegem en una sauté la barreja de fruites seques perquè quedin ben torrades. Tallem el préssec a cubs mot petits i els introduirem a la cocció. A més, hi afegirem oli d’oliva, el vinagre de moscatell i la sal.

Emplatem. Per muntar el plat, farem un fons d’enciam mesclum i a sobre el formatge mozzarella amanit amb el preparat que hem fet a la sauté.