Maduixes al pebre

Maduixes. Si són petites, les deixem senceres, sinó les tallem per la meitat. Les netegem i els traiem el mànec.

Caramel. Fem un caramel amb sucre i mantega i hi afegim les maduixes juntament amb unes gotes de vinagre.

Flamejat. Flamegem les maduixes amb brandi i hi tirem una mica de pebre. Gràcies al flamejat (del francès flamber, fer flames) el sabor de les maduixes s’intensifica. El licor  que fem servir, en aquest cas brandi,

ha d’estar a temperatura ambient o almenys no gaire fred, ja que sinó li costarà encendre’s. Quan el tirem a la paella, l’hem de deixar escalfar una mica i tot seguit ja podem procedir al flamejat. El foc es pot encendre amb un llumí llarg o un bufador de cuina i s’aturarà sol quan s’hagi evaporat l’alcohol (entre 15 i 30 segons). Si movem una mica la paella les flames trigaran més a extingir-se i ens assegurem que l’alcohol es distribueix uniformement.

Precaucions.  La paella per al flamejat ha de tenir un mànec llarg. Pot ser de coure, alumini, acer inoxidable o ferro, però ha de tenir el fons pla, ample i rodó i els laterals rectes no gaire elevats. També ens hem d’assegurar que resisteix bé la calor. Hem de tenir una tapa a mà per poder cobrir totalment la paella si la flama creix massa: sense oxigen, el foc s’apagarà. Quan aboquem el licor a la paella, l’hem d’enretirar un moment del fogó o la font d’escalfor. A l’hora del flamejat, és aconsellable encendre els vapors que emet el licor en lloc del licor directament.

Gelat de vinagre. En un cassó, escalfem l’aigua amb el vinagre i el sucre. Ho remenem fins que aconseguim una textura d’almívar. D’altra banda, batem els rovells de l’ou i els incorporem a poc a poc a la mescla. Ho deixem refredar. Quan estigui a temperatura ambient, muntem la nata i l’hi afegim. Ja es pot congelar.

Presentació. Emplatem les maduixes en forma de cercle i al mig el gelat de vinagre. Les maduixes flamejades 

són unes postres delicioses perquè la fruita absorbeix a la perfecció el sabor de l’alcohol.