Coca de forner

Amassem la farina amb sal, llevat premsat, la massa mare que hem preparat el dia abans amb farina, aigua i sal i que ha fermentat 8 hores a temperatura ambient i de 8 a 10 hores a 4 graus. Hi afegim l’aigua lentament mentre pastem. Al final hi incorporem la mantega i l’oli en quantitat abundant. Aquesta aportació d’oli serveix perquè la coca tingui una crosta més fina i tingui una consistència més flonja i melosa. Seguim pastant fins que la massa absorbeixi l’oli i ho deixem fermentar en bloc durant 40 minuts a uns 25 graus.

Elaboració. Després del procés de fermentació, la massa haurà doblat el volum. La dividim en peces d’uns 300 grams aproximadament cadascuna i les tornem a enfarinar per estirar-les amb el corró, treballant sempre des del centre de la massa cap als extrems.

Preparació. Posem la coca en una safata amb paper de forn. A la massa, a la qual ja hem donat la forma definitiva, hi fem unes marques amb les mans mateix i ho suquem amb oli d’oliva verge extra. Hi afegim els pinyols i, a l’últim, el sucre, en aquest ordre. Si volem aconseguir un resultat una mica més esponjós, abans de posar-hi el sucre i els pinyons podem deixar fermentar la massa mitja hora més.

Cocció. Posem la coca al forn durant uns 18 minuts, sense vapor, a una temperatura d’entre 220 i 230 graus. Quan el sucre comenci a caramel·litzar, és senyal que la cocció ja s’ha completat. Quan la traiem del forn i mentre encara estigui calenta, hi podem tirar un raig d’anís. Aquesta és una de les receptes més senzilles i alhora més delicioses de la pastisseria tradicional de les nostres terres.