Veïns de pobles del Pirineu fan un receptari per recuperar els menjars en família i en comunitat
Compta amb 36 plats tradicionals i actuals de veïns d’Estamariu i de Bescaran. L’impulsa la Fundació Planes Corts i el requisit és que els aliments siguin de quilòmetre zero
Mari Carmen Planes i Salvador Ruf elaborant el confitat de porc. - C.SANS
La cuina d’Estamariu (i una mica de Bescaran) és una recopilació de receptes de veïns d’Estamariu i Bescaran que impulsa la Fundació Planes Corts, entre algunes de les iniciatives que ha promogut aquest any, i que busca reunir els veïns del poble fent-los partícips de la recuperació de part de les receptes que han generat i que continuen generant, afavorint així la connexió social.
L’obra, que edita Edicions Salòria, és un bon exercici de fixació de la memòria oral i col·lectiva dels pobles. Són 36 receptes diverses, d’aquí i d’allà, antigues i noves. N’hi ha algunes que són fruit de la tradició i d’altres que, possiblement, també es convertiran en tradició.
Llaços de la comunitat
En definitiva, mostrar el valor dels àpats col·lectius que reuneixen els veïns d’un poble i que serveixen per reforçar els llaços de la comunitat. L’obra també serveix com a mostra de propostes gastronòmiques ideades per organitzar dinars o sopars en família.
El llibre compta amb receptes de veïns d’Estamariu i Bescaran. - C.SANS
Un receptari participatiu i especial de la cuina d’aquest municipi de l’Alt Urgell, elaborat per veïnes i veïns dels pobles, distribuït en quinze entrants, catorze plats principals i set postres. Els ingredients, un requisit del tot indispensable, sempre productes de la terra, dels que s’agafen de l’hort o les cases tenen al rebost: patates, fredolics, carbassó, pernil, ous, llom o llet. Cada recepta està encapçalada pel nom de pila del veí, amb la referència del nom de casa.
La primera de les elaboracions que s’explica és la vianda d’Estamariu de Jordi de l’Era de Cal Francí, com a plat d’hivern, per degustar en comunitat, econòmic i contundent.
La coca de recapte és un “plat estrella” en els sopars populars del Casal d’Estamariu. Entre els plats tradicionals hi ha el farcit de carnaval, elaborat per l’Assumpció de Cal Sovei. No hi falten les propostes “improvisades de km 0” com el bròcoli amb beixamel, nous i panses.
