Investigadors observen els efectes que causa en la salut menjar fins a tres ous cada dia

"Quants ous es poden menjar a la setmana?" és una de les preguntes més repetides a Google entre els amants de l’ou. Els ous són una rica font de nutrients bioactius i compostos dietètics que exerceixen funcions en la regulació de la salut metabòlica, el metabolisme dels lípids, la funció immune i l’hematopoesi

Encara que ja s’ha superat la por del colesterol, el cert és que un ou de mida mitjana conté uns 200 mg de colesterol, pel qual en el seu consum s’ha de tenir certa precaució si ja tenim nivells de risc. No obstant, també cal tenir en compte que té més grasses insaturades, beneficioses per a la salut, que saturades i només 70 kcal, per tant és una aliment poc calòric de fàcil introducció en les dietes.

Fa anys que els científics estudien aquesta qüestió divisiva. Alguns han descobert que la ingesta d’ous augmenta el LDL, o colesterol "dolent", i els marcadors inflamatoris associats amb malalties cardíaques i diabetis, mentre que d’altres han destacat els beneficis del consum d’ous gràcies a la seua densitat nutricional.

La majoria dels articles d’investigació existents que avaluen els efectes dels ous en la salut tendeixen a centrar-se en una gamma més limitada de mesuraments clínics estàndard, analitzant biomarcadors de malalties cardíaques, diabetis, composició corporal, inflamació, salut immunològica i anèmia de forma aïllada, en lloc de fer-ho tots junts.

Tanmateix, els participants en aquests estudis també tendeixen a tenir factors de risc preexistents de malalties cròniques. En general, també segueixen canvis addicionals en el règim dietètic, com ara plans de pèrdua de pes. Aquests factors poden complicar les interpretacions de com els ous afecten els marcadors de salut en la població general o jove i sana.

Davant d’aquesta situació, Catherine J. Andersen, professora associada de ciències nutricionals a la Facultat d’Agricultura, Salut i Recursos Naturals de la Universitat de Connecticut (EUA) ha realitzat un estudi considerant moltes mesures de salut que un metge examinaria durant un examen físic de rutina i, el que és més important, atenent la part de l’ou que es menja.

L’estudi, publicat recentment en 'Nutrients', brinda una perspectiva més àmplia sobre els resultats nutricionals del consum d’ous en adults joves sans. "Ajuda a proporcionar una imatge completa dels efectes de la ingesta d’ous en una població jove i sana utilitzant biomarcadors clínics estàndard i de rutina. Creiem que això permet una traducció més gran al públic en general", assenyala Andersen.

EFECTES EN LA SALUT DE 4 SETMANES MENJANT TRES OUS AL DIA

En general es van avaluar els efectes del consum de diferents dietes a base d’ou sobre paràmetres clínics; així es van estudiar els efectes de consumir una dieta sense ous, tres clares d’ou per dia i tres ous sencers per dia durant 4 setmanes.

En general, la ingesta d’ous sencers va millorar la densitat de nutrients de la dieta en diversos aspectes i, a més, va millorar el nivell de turó, els perfils de HDL, els perfils d’aminoàcids en sang indicatius de risc de diabetis tipus 2, l’hematòcrit i el recompte de plaquetes.

Mentre tant les clares d’ou (10,9 g de proteína/100 g) com els rovells d’ou (15,9 g de proteína/100 g) proporcionen proteïnes d’alt valor biològic i vitamines B, els rovells d’ou serveixen a més com una font relativament rica de glicerofosfo- i glicerofosfo que contenen turó, esfingolípidos, àcids grassos (34,7% saturats, 48,7% monoinsaturats i 16,7% poliinsaturats), formes solubles en aigua de turó, colesterol, totes les vitamines excepte la vitamina C, inclosa la majoria de les vitamines B que també són presents en quantitats més baixes a les clares d’ou.

Mentre la ingesta de clara d’ou va mostrar pitjors perfils d’aminoàcids en sang indicatius de risc de diabetis tipus 2. Així mateix, la ingesta d’ou sencer va augmentar encara més l’hematòcrit en sang, mentre que la ingesta de clara d’ou i ou sencer va reduir el recompte de plaquetes en sang.

Els canvis en els recomptes clínics de cèl·lules immunitàries entre els períodes de dieta amb clara d’ou i ou sencer es van correlacionar negativament amb diversos paràmetres de HDL, però es van correlacionar positivament amb les mesures de lipoproteïnes riques en triglicèrids i sensibilitat a la insulina.

En general, en persones sanes, la ingesta d’ous sencers va conduir a més millores generals en la qualitat de la dieta de micronutrients, el nivell de turó i els perfils hematològics i de HDL, mentre va afectar mínimament (encara que potencialment menys adversament) els marcadors de resistència a la insulina en comparació amb les clares d’ou.

DIFERENT EFECTE SI ES PREN LA PÍNDOLA

L’estudi va incloure participants masculins i femenins. Aproximadament la meitat de les dones participants prenien una píndola anticonceptiva oral combinada. Això va permetre a Andersen observar les possibles diferències entre els resultats nutricionals de les dones que prenien la píndola i de les que no.

"Aquests són medicaments molt comuns i falten estudis que hagin analitzat l’efecte de prendre’ls sobre com un podria respondre a una intervenció dietètica", assenyala la investigadora. Si bé no totes van ser estadísticament significatives, els investigadors van observar algunes diferències en aquest subgrup.

Les mostres de sang de participants femenines que no prenien la píndola van tenir més augments en la proporció entre el colesterol total i el colesterol HDL, que es considera un factor de risc de malaltia cardíaca. "Això va ser el contrari del que podríem esperar. Perquè els medicaments anticonceptius hormonals sovint s’associen amb canvis metabòlics adversos. Però en aquest cas, semblava tenir més un efecte protector en resposta als ous", afirma.

Les participants femenines que no prenien la píndola també van tenir més augments als monòcits en sang en comparació amb les participants que prenien la píndola. Els monòcits són part de la defensa immune de primera línia del cos. Curiosament, independentment de l’ús de medicaments, els canvis en els perfils immunològics clínics derivats de la ingesta d’ous sencers es van correlacionar amb una sèrie de mesures clíniques de HDL.