Celana 2015

Blanc de negre. A qui li agradin els vins escumosos ja sap que no cal anar al Penedès per gaudir d’un bon producte i molt menys és necessari recórrer al tradicional champagne francès per acompanyar una celebració. A les nostres comarques ja no són estranyes les bombolles. I si hi ha un celler que ha apostat clarament per aquest vessant enològic, sense deixar a banda els vins, aquest és Analec, a la població de Nalec. Coneixíem fins ara el seu Gualech, un reserva especial a partir de macabeu, parellada i chardonnay, que ha passat 36 mesos de repòs en cava, una delícia per al paladar. També el Sort Abril, amb les dues primeres varietats de raïm abans esmentades, l’Analec Brut Nature que també parteix del mateix cupatge i, finalment, el Brut Rosat. Fa poc més d’un any que la família s’ha ampliat amb una proposta ben diferenciada. Es tracta del Celana 2015 (Blanc de Noirs). Els aficionats als jocs de paraules s’han degut adonar que el “nouvingut” agafa el nom del celler, però amb les lletres escrites al revés, potser volent demostrar la novetat que suposa aquest primer blanc de negres (un vi rosat elaborat com un vi blanc amb raïms negres) trepat cent per cent. Després d’una delicada verema manual, el Celana ha tingut un període mínim de criança de trenta-sis mesos, els primers dies del qual van començar amb la refrigeració dels raïms sencers durant uns quants dies fins a aconseguir una temperatura inferior als 4 graus.

El resultat és un escumós d’un suau color groc pàl·lid amb lleus reflexos grisos que responen al seu origen varietal. Les fines bombolles formen abundants rosaris. Al nas, a banda de notes clàssiques de fruites de pinyol, s’hi troben aromes florals, de mel i de torrats, així com de vainilla i altres que recorden elements pastissers. Untuós, fresc i estructurat en boca, és ideal per acompanyar aperitius, mariscos, peixos i arrossos, sense descartar-lo per a rostits i, per descomptat, per animar unes bones postres.