Sobrassada de peix, fuet de mar, caviar de caragol i xips d'ou: nous sabors que avancen el futur de l'alimentació

La Fira Alimentària ha presentat una àmplia gamma de productes innovadors que responen a les demandes d'una societat que busca aliments més saludables, amb menor impacte ambiental i que ofereixen noves experiències gastronòmiques. La indústria alimentària ha desenvolupat propostes que reformulen categories tradicionals mitjançant nous formats i solucions tecnològiques aplicades a l'alimentació.

Els espais com Innoval, ubicat a The Alimentaria Hub, i els estands dels expositors han mostrat productes que aposten per l'economia circular i la innovació. Entre les novetats destaquen embotits com fuet i sobrassada elaborats a partir de peix, així com snacks amb alt contingut de fibra preparats amb bagàs cerveser, un subproducte de la indústria cervesera.

Els visitants han pogut descobrir aliments sorprenents com el caviar elaborat amb caragol o uns pioners xips preparats exclusivament amb clara d'ou, rics en proteïnes. L'ou ha inspirat altres propostes innovadores, com uns ous remenats instantanis llestos en 90 segons al microones, sense conservants ni gluten i disponibles en sis varietats diferents.

Creativitat aplicada als productes tradicionals

Entre les innovacions més creatives s'han exhibit torreznos amb gust de llima i xili, patates fregides amb alvocat, mel de tòfona, xili o matxa, i una xocolata endolcida exclusivament amb dàtil que substitueix els sucres refinats i els edulcorants artificials.

Fruit de la creativitat d'un xef, s'ha mostrat un ou de peix que combina ou de mújol embolicat en alga nori i confitada en oli d'oliva, acompanyat d'un cremós d'ou. Un altre llançament destacat ha estat un bròquil que, gràcies a un procés de deshidratació, es transforma en un ingredient d'alt potencial antioxidant.

Intercarn concentra el lideratge del sector carni

El saló de productes carnis i derivats, Intercarn, ha estat la clau de volta d'Alimentària amb el 25% de la superfície global. L'espai ha reunit firmes capdavanteres com Valls Companys, bonÀrea, Argal i el Pozo, juntament amb empreses internacionals procedents de Dinamarca, Països Baixos i Polònia, així com pavellons agrupats com l'alemany German Meat.

Amb l'objectiu de maximitzar les oportunitats comercials, Intercarn ha convidat grans operadors de mercats prioritaris com Emirats Àrabs Units, Xina, Corea del Sud, Tailàndia, Singapur i Aràbia Saudita, entre d'altres.

La indústria càrnia impulsa l'agroalimentació espanyola

Segons dades del Ministeri d'Agricultura, la producció de carn i derivats el 2025 ha superat els 8 milions de tones per una xifra de negoci que ascendeix a 41.337 milions d'euros. Aquestes dades confirmen que la indústria càrnia continua sent el motor de l'agroalimentació espanyola.

Diverses jornades i taules redones celebrades durant la fira han posat l'accent en els reptes del sector, com ara reforçar les aliances entre la indústria i la recerca per afrontar un context sanitari cada cop més exigent i garantir la sostenibilitat del model productiu.